Μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση των αντιοξειδωτικών δραστηριοτήτων και των οφελών των Mικρολαχανικών για την υγεία: τρέχουσες γνώσεις και μελλοντικές προοπτικές

Τα Mικρολαχανικά , τα νεαρά λαχανικά που συλλέγονται κατά το πρώιμο στάδιο ανάπτυξης του φυτού , έχουν λάβει μεγάλη προσοχή τα τελευταία χρόνια λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων τους και των πιθανών οφελών για την υγεία. Εκτός από τις ξεχωριστές γεύσεις τους, τα Μικρολαχανικά ενισχύουν την οπτική ελκυστικότητα μιας ποικιλίας γαστρονομικών πιάτων με τις έντονες αποχρώσεις τους. Οι ερευνητές και τα άτομα που ενδιαφέρονται για την υγεία ενδιαφέρονται για την περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά, ιδιαίτερα για την αφθονία αντιοξειδωτικών, που συμβάλλουν στην ελκυστικότητά τους πέρα ​​από τη γεύση τους και την εμφάνισή τους. Τα αντιοξειδωτικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην προστασία του σώματος από το οξειδωτικό στρες, το οποίο συμβαίνει όταν η παραγωγή επιβλαβών ελεύθερων ριζών υπερβαίνει την ικανότητα του σώματος να τις αντισταθμίσει. Οι ελεύθερες ρίζες είναι εξαιρετικά αντιδραστικά μόρια που, αν αφεθούν ανεξέλεγκτα, μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα και το DNA, οδηγώντας σε χρόνιες ασθένειες όπως καρδιαγγειακές παθήσεις, καρκίνο και νευροεκφυλιστικές διαταραχές.

Τα φυτά, συμπεριλαμβανομένων των Μικρολαχανικών, παράγουν μια ποικίλη σειρά φυτοχημικών, συμπεριλαμβανομένων αντιοξειδωτικών, για την καταπολέμηση των περιβαλλοντικών στρεσογόνων παραγόντων . Ενώ τα αντιοξειδωτικά βρίσκονται σε διάφορα μέρη των φυτών, όπως φύλλα, μίσχους και σπόρους , τα Μικρολαχανικά είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτα για την ενισχυμένη διατροφική τους αξία. Οι μελέτες έχουν δείξει ότι οι ποικιλίες όπως το κόκκινο λάχανο, ο κόλιανδρος, ο αμάρανθος και το πράσινο ραπανάκι daikon έχουν αυξημένες συγκεντρώσεις βασικών θρεπτικών συστατικών και βιοδραστικών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένου του ασκορβικού οξέος, καροτενοειδών, φυλλοκινόνης και τοκοφερολών. Αυτές οι συγκεντρώσεις μπορούν να είναι έως και 40 φορές υψηλότερες από αυτές που βρίσκονται σε πλήρως ώριμα φυτά υπό συγκεκριμένες συνθήκες. Αυτή η πυκνότητα θρεπτικών συστατικών επεκτείνεται επίσης σε βασικά μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, σελήνιο και μολυβδαίνιο, με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα σε σύγκριση με τα ώριμα μαρούλια. Επομένως, η εξαιρετική πυκνότητα θρεπτικών συστατικών των μικρολαχανικών υπογραμμίζει τη δυνητική τους συμβολή σε μια υγιεινή διατροφή. Παρόλο που τα συγκεκριμένα αντιοξειδωτικά προφίλ ποικίλλουν μεταξύ των ποικιλιών μικρολαχανικών (Lenzi et al., 2019), τα ερευνητικά ευρήματα δείχνουν ότι τα κοινά μικρολαχανικά, όπως η φακή, το μπρόκολο, το κινέζικο λάχανο, το μωβ ραπανάκι και το κόκκινο λάχανο, εμφανίζουν αξιοσημείωτο αντιοξειδωτικό δυναμικό που αποδίδεται κυρίως στα αυξημένα επίπεδα ασκορβικού οξέο. Επιπλέον, η καλλιέργεια μικρολαχανικών έχει πολλά πλεονεκτήματα, καθιστώντας τα μια εύκολα διαθέσιμη και βιώσιμη πηγή αντιοξειδωτικών. Αυτά τα μικρολαχανικά έχουν το πλεονέκτημα ότι καλλιεργούνται όλο το χρόνο σε ελεγχόμενα περιβάλλοντα, απαιτούν λίγο χώρο και πόρους. Επιπλέον, η καλλιέργειά τους συμβάλλει στην προώθηση ασφαλών και βιώσιμων γεωργικών πρακτικών.

ΠΗΓΗ: A comprehensive review on the antioxidant activities and health benefits of microgreens: current insights and future perspectives // International Journal of Food Science and Technology // https://doi.org/10.1111/ijfs.16805